Nos beignets de carnaval | Pau Pyrénées Tourisme

Los Crespeths Où en trouver ?

Avec février arrive le carnaval et son cortège de gourmandises qui nous régalent depuis toujours dans nos contrées béarnaises. Voici donc venue l’époque des beignets et des crêpes !
« Lo Crespeth« pour ceux qui ne le connaissent pas encore est énorme, sucré, croustillant, aérien et parfumé. Il ne donne qu’une seule envie : Y croquer dedans ! Il est mis à l’honneur dans de nombreuses boulangerie pâtisseries pendant toute la période du Carnaval Biarnès, et on vous donne quelques pistes pour en trouver, et surtout… Vous régaler !

Beignets de carnaval - Les tourtières Bizot

Crêpes de carnaval - Les tourtières Bizot

1. Les tourtières Bizot Passage de la République - Pau

Incontournable
À partir de mi-février, les beignets trônent fièrement en vitrine. Ils sont énormes, bien parfumés à l’anis et surtout croustillants. Attention à l’addiction ! Les crêpes sont elles-aussi particulièrement mise en avant durant les mois de février et mars, pour la période de carnaval. Aromatisées au rhum, à la vanille et sucrées à la perfection, elle régaleront tous les gourmands !

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2. Boulangerie Jaubert 4, rue du 14 juillet - Pau

Parfumés à souhait
Assez gros, plus ou moins de la taille d’une mandarine, les beignets de la maison Jaubert sont parfumés à l’orange et à la vanille. La recette classique de cette maison emblématique du quartier du 14 juillet, régale petits et grands depuis plus de 50 années. Rendez-vous est pris pour tous les gourmands !

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Si à Paris on aime plutôt les beignets de moyenne grosseur – on les appelle pets de nonne – dans notre pays on les préfère gros, très gros même et c’est l’orgueil de la pâtissière de les présenter ainsi.

Simin Palay

Beignets de carnaval - Boulangerie Pâtisserie Sarraillé - Jurançon

3. Christian Sarraillé 1, allée du moulin - Lons

Que du naturel
Labellisé « Artisans Gourmands Nouvelle-Aquitaine » cette boulangerie propose des beignets entièrement faits maison. Une recette sans artifice, simple et généreuse pour ce classique béarnais. Info pour les gourmands : la pâte à chou est aromatisée avec de la vanille et du rhum.

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4. Boulangerie Marin 3, rue principale - Poey-de-Lescar

Des passionnés aux commandes
Les chefs pâtissiers de chez Marin réalisent toutes les créations de la maison et sont toujours en recherche de créativité et de saveurs nouvelles. Ainsi, leurs beignets de carnaval sont parfumés à la vanille et à la fleur d’oranger; ils sont gourmands et surtout très réconfortants !!! Dès mi-février, leurs trois points de vente proposent ces douceurs tant attendues.

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Beignets de carnaval - Boulangerie Chabat - Pau

5. Boulangerie Chabat 6, avenue Henri IV - Gan

Depuis 1866
Les beignets de cette vénérable maison sont assez gros et aromatisés au rhum, à la vanille et surtout ont une petite particularité avec leur pointe de citron. Les crêpes sont également au programme de cette période de carnaval et sont proposées avec un doux parfum de rhum. Avec ses sept boulangeries à Pau et son agglomération, aucune excuse pour ne pas vous régaler !

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Pour une trentaine de beignets

Préparation de la pâte :

Ayez une demi-livre de fleur de farine de blé saine et six œufs frais
Faire chauffer ¼l d’eau avec 150 g de beurre, la peau d’1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum et un bout de gousse de vanille.
Faire bouillir quelques minutes doucement, retirer la casserole du feu, ôter le citron et la vanille et d’un seul coup, y jeter la farine.
À l’aide d’une cuillère en bois, tourner vivement et remettre sur le feu en tournant toujours jusqu’à obtenir une pâte bien lisse,
homogène et assez épaisse.
Verser alors dans un saladier en y incorporant 6 œufs l’un après l’autre, chacun ayant été «avalé» par la pâte.
Maintenant (c’est ici le secret des gros beignets), travailler longuement la pâte, la tournant dessous, dessus, la tailladant avec la cuillère, jusqu’à ce que la fatigue vous fasse tomber les bras.

Petit conseil : Si vous voulez que les « Crespèths » grossissent beaucoup, ne laissez pas reposer la pâte !

Cuisson :

À l’huile ou à la graisse
Avec une cuillère passée à l’huile, prendre de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule
Faire chauffer à température, puis baisser le feu, jeter la pâte dans la friture à peine chaude que vous réchaufferez jusqu’à bouillonnement. En effet, jetée dans l’huile ou la graisse trop chaude, la pâte se crispe et ne peut plus se distendre.
Les beignets alors remontent, dansent et font la cabriole, « Lou culhebet. »
Quand ils sont dorés à point, retirez-les avec une longue fourchette.

À déguster saupoudrés de cassonade ou de sucre, chaud ou froid, accompagnés d’un chocolat chaud ou d’un verre de Jurançon, selon l’envie du moment.

Bon appétit !